![\"El](\"https:\/\/sabereswp.saberesafricanos.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/El_cafe_constituye_la_mayor_fuente_de_ingresos_por_exportacion-ecf.jpg\")
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En Kaffa (sur-oeste et\u00edope) el cafeto ar\u00e1bica crec\u00eda silvestre y, seg\u00fan cuenta la leyenda, fueron las cabras de un pastor las que descubrieron al mundo el efecto estimulante de la planta, hoy bajo la presi\u00f3n del cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n
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As\u00ed que la historia del caf\u00e9 para muchos comienza en los bosques de Etiop\u00eda; luego, se descubrieron las ventajas econ\u00f3micas que pod\u00eda proporcionar, hecho que destap\u00f3 un comercio muy productivo con Arabia.<\/p>\n
En la actualidad, tan importante llega a ser este rubro para el pa\u00eds que, con un valor de m\u00e1s de 860 millones de d\u00f3lares en el a\u00f1o fiscal 2016-2017, constituye la mayor fuente de ingresos por exportaci\u00f3n.<\/p>\n
La naci\u00f3n produce unos granos considerados de muy buena calidad y su sabor puede variar mucho de una zona a otra e incluso de un lote a otro, especialmente por las variadas formas de producci\u00f3n que obedecen principalmente a la tradici\u00f3n en la zona de cultivo.<\/p>\n
Y es que el caf\u00e9 tambi\u00e9n es parte importante de la cultura de este pueblo. Se consume desde hace siglos y ha sido utilizado como medicina, alimento y bebida.<\/p>\n
El Bunna para los et\u00edopes se bebe con asiduidad y respetando la costumbre, de forma ceremonial, un ritual que recorre todo el ciclo de vida, desde la plantaci\u00f3n hasta la forma de tomarlo.<\/p>\n
Determinado por reglas centenarias, repetido a lo largo del tiempo por la madre u otra mujer de la casa, es la ocasi\u00f3n para la charla y la manera de ofrecer hospitalidad y respeto al visitante; en torno a esta representaci\u00f3n se estrechan v\u00ednculos sociales y familiares.<\/p>\n
Su elaboraci\u00f3n comienza con el grano verde, a\u00fan sin tostar; \u00e9stos se lavan y a continuaci\u00f3n se tuestan en un plato sobre el que se van dorando lentamente.<\/p>\n
En las mismas brasas se queman tambi\u00e9n maderas arom\u00e1ticas como incienso y s\u00e1ndalo que hacen m\u00e1s envolvente el ambiente y sirven para espantar a los mosquitos.<\/p>\n
Una vez tostados, los granos se muelen a mano en un mortero y se vierten dentro de una jarra de barro de cuello estrecho y base ancha llamada Jebena, que se coloca previamente con agua.<\/p>\n
La forma del recipiente y la pericia de quien lo sirve impide que los posos de caf\u00e9 se mezclen con la bebida. Luego, el servicio se hace en orden, comenzando por el invitado, pasando por los hombres adultos de la casa y acabando por las mujeres.<\/p>\n
En general se hacen varias tomas, por lo menos tres, el primero fuerte, el segundo un poco menos y el tercero m\u00e1s suave, para limpiar la boca, aunque tambi\u00e9n tiene sentido espiritual.<\/p>\n
En muchas partes el rito se realiza hasta tres veces al d\u00eda, por la ma\u00f1ana, al mediod\u00eda y por la noche: una dosis de cafe\u00edna que considerar\u00edamos m\u00e1s que excesiva no parece sin embargo alterar a los de aqu\u00ed, con una cultura al respecto tan antigua y arraigada.<\/p>\n
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