{"id":6986,"date":"2018-06-28T14:51:33","date_gmt":"2018-06-28T18:51:33","guid":{"rendered":"https:\/\/sabereswp.saberesafricanos.net\/index.php\/2018\/06\/28\/la-cocina-africana-tradicional\/"},"modified":"2018-06-28T14:51:33","modified_gmt":"2018-06-28T18:51:33","slug":"la-cocina-africana-tradicional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sabereswp.saberesafricanos.net\/index.php\/2018\/06\/28\/la-cocina-africana-tradicional\/","title":{"rendered":"La cocina africana tradicional"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

La cocina africana, a\u00fan bastante desconocida, ofrece un abanico muy amplio de platos de gran variedad y sabor.<\/p>\n

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En \u00c1frica, las comidas, m\u00e1s que en la satisfacci\u00f3n de una necesidad fisiol\u00f3gica, se traducen en momentos de encuentro, de celebraci\u00f3n, de fiesta, de homenaje. Saborear los manjares t\u00edpicos de un pa\u00eds es entrar en su cultura, en su historia y en su tradici\u00f3n a trav\u00e9s del paladar, del olfato, y hasta del tacto, considerando que la mayor\u00eda de los bocados africanos se comen con la mano. Adem\u00e1s de esto, compartir la mesa es la manera m\u00e1s usual de brindar la generosa hospitalidad africana, siempre dispuesta a repartir de lo que hay con los convidados, los peregrinos, los extranjeros, entre otros.<\/p>\n

La tradici\u00f3n culinaria de \u00c1frica Occidental se sustenta en productos b\u00e1sicos, que incluyen la mandioca, el choclo y las especias, y en el uso abundante del piment\u00f3n. En toda la regi\u00f3n est\u00e1 muy difundido el maff\u00e9, t\u00edpico de Mali, que consta de carne picada con verduras y salsa de man\u00ed.<\/p>\n

En Senegal, el plato tradicional es el tieboudienne, elaborado con pescado, arroz y verduras. Tambi\u00e9n la yassa (manjar a base de pollo con salsa de cebolla, lim\u00f3n y pimientos y servido con arroz hervido) es t\u00edpica de Senegal, de Costa de Marfil, de Burkina Faso y de Mal\u00ed. En los mercados es bastante com\u00fan el aroma a mantequilla de karit\u00e9, utilizada para fre\u00edr y condimentar. El boarake, bocado preparado con pescado, hojas de mandioca y aceite de palma, es otro de los platos ampliamente diseminados en toda la \u00c1frica Occidental. En Togo, se come bastante la mutsella, que no es m\u00e1s que pescado con verduras y especias y el yekum\u00e9 (pollopicante).<\/p>\n

En \u00c1frica Central, la base de la alimentaci\u00f3n es la mandioca. Con ella se hace el famoso fuf\u00fa (mandioca fermentada y molida en harina, para ser mezclada con agua hervida, con el objeto de transformarla en una masa compacta). Se acostumbra acompa\u00f1ar la mandioca con verduras cortadas y trituradas, condimentadas con aceite, salsa de tomate y cebolla.<\/p>\n

La cocina de la regi\u00f3n costera de \u00c1frica Oriental se caracteriza por la influencia recibida de Oriente, principalmente de Kenia, Tanzania, Sud\u00e1frica y Madagascar, donde innumerables platos tradicionales son enriquecidos con salsas y especias importadas de la India, China, Arabia, Yemen y del L\u00edbano.<\/p>\n

Uno de los aperitivos m\u00e1s habituales en esta regi\u00f3n es el sambusa, un tri\u00e1ngulo de masa frita relleno de carne picada y aromatizada.<\/p>\n

En Etiop\u00eda hay un plato nacional y exclusivo: la enjer\u00e1, un tipo de crep\u00e9 o masa de pizza, de color ceniza y consistencia esponjosa y cuyo sabor es un poco \u00e1cido, producido a partir de harina de tef, un cereal cultivado casi \u00fanicamente en este pa\u00eds. El wet es la guarnici\u00f3n que mejor combina con la enjer\u00e1. Puede ser de pollo, cordero o vaca, con una salsa picante (berber\u00e9) compuesto por piment\u00f3n picante, hiervas y especias varias, o de verduras, papas, tomates, habas o aj\u00edes. El wet m\u00e1s apreciado es el de cordero (sega wet), reservado para celebraciones especiales.<\/p>\n

\"Thieboudienne,<\/p>\n

\"Yassa,<\/p>\n

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 Fuente: Blog Misosoafrica – Observatorio de Medios del Centro de Saberes Africanos, Americanos y Caribe\u00f1os.<\/em><\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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